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【冬の野菜たっぷりひとり鍋】塩昆布で味変！豚と大根の豆乳鍋

初心者でも簡単！週末の栄養補給ひとりごはん #2 2022.12.27

忙しい歯学部生の平日ごはんは、コンビニや外食で済ませることも多く栄養不足になりがち…。そこで、週末の栄養補給ひとりごはんのおいしく、簡単なレシピを紹介します。

冬はやっぱりお鍋。手軽にできる鍋料理は、歯学部生たちにも定番の自炊メニューです。でも、鍋ばかりして飽きてきた…という声もちらほら。そんなときは、アレを使って味変しましょう！

塩昆布でいつもの鍋を味変！
豚バラと野菜の豆乳鍋

豆乳鍋の味つけは塩昆布におまかせ！程よい塩加減と、昆布の風味で、だしを取らなくても料亭の味に変身します。塩昆布は商品により塩加減が異なるので、入れる量は味を見ながら調節して。

塩昆布

どんな料理も塩昆布を加えれば、昆布のうま味、塩味、砂糖の甘味など複雑な味を表現できるから、常備するのがおすすめ。野菜の浅漬け、炒め物、おにぎりなど万能に使えます。

豚バラと野菜の豆乳鍋

材料（1人分）

豚バラ肉	150ℊ
油揚げ	1/2枚
えのき	1/2袋
小松菜	2束
大根	3㎝
ねぎ	1/2本
塩昆布	大さじ2～3
調整豆乳	200ml
水	400ml
塩	小さじ1/2

鍋しめ用材料

ごはん	茶碗1杯分
溶き卵	1個

作り方

①油揚げは食べやすい大きさに切る。えのきは根元を切り落として小房に分ける。小松菜は根元を切り落とし4㎝長さに切る。大根は皮をむいて半分に切ってから、5㎜幅の半月に切る。ねぎは斜め切りにする。

②鍋に水と❶の材料を全て入れて中火にかける。

③ふつふつしてきたら3分ほど煮て、肉の色がかわってきたら塩昆布を加える。

④続けて豆乳を入れて、肉に火が通るまで煮る。

鍋〆は…

豆乳と卵の雑炊

残ったスープから具材を取り除き、ごはんを加えて中火にかける。温まってきたら、溶き卵を加えてひと混ぜする。

※うどんも豆乳と塩昆布のスープにぴったりです。

いかがでしたか？次回は「魚介のカレー鍋」です。お楽しみに！

料理
鈴木薫（すずき　かおる）

料理研究家。野菜をふんだんに使った家庭料理、簡単で洒落たおもてなし料理に定評があり、雑誌、テレビなどで活躍。2000年に開いた料理教室は、100人待ちになるほど人気に。出産を機に料理教室をお休みしていたが、近々再開予定。現在、夫、双子の女の子、男の子の5人暮らし。著書に、『野菜でつまみ』（学研パブリッシング）、『東京マザーズクリニックの慈愛ごはん』（世界文化社）など多数。

撮影：中本浩平　文：編集部

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