食

【野菜たっぷりひとり鍋】ナンプラーで味変！厚揚げと豆苗のエスニック鍋

初心者でも簡単！週末の栄養補給ひとりごはん #6 2023.8.25

忙しい歯学部生の平日ごはんは、コンビニや外食で済ませることも多く栄養不足になりがち…。そこで、週末の栄養補給ひとりごはん！おいしく、簡単なレシピを紹介します。

簡単にできる“ひとり鍋”は、冬に限らず１年を通して歯学部生の定番自炊メニュー。でも、鍋ばかりして飽きてきた…という声もちらほら。そんなときは、アレを使って味変しましょう！

ナンプラーでいつもの鍋を味変！
厚揚げと豆苗のエスニック鍋

夏が終わりに近づくにつれ、なんだか名残惜しい気持ちに…。そんなこの時期は、南国の雰囲気ただよう「エスニック鍋」がオススメです。なんと味付けはナンプラーのみ！豚肉と厚揚げを水から煮ることでダシとコクが出て、本格的な味に仕上がります。

ナンプラー

ナンプラーはカタクチイワシなどの塩漬けを発酵させて作る「魚醤」で、タイ料理には欠かせない調味料。炒め物やスープなど幅広い料理に使え、さらに長期保存もできるので、冷蔵庫にひとつ入れておくと便利です。

厚揚げと豆苗のエスニック鍋

材料（１人分）

豚こま肉	150ℊ
厚揚げ	1/2個
にんにく	1片
もやし	100ℊ
えのき	1/2パック
豆苗	1/2パック
ナンプラー	大さじ1～大さじ1½
水	500㏄
こしょう	少々

鍋しめ用材料

インスタントラーメンの麺	1人分

作り方

①厚揚げは4等分に、にんにくは皮をむいて薄切りにする。えのきは根元を切り落とし、小房に分ける。豆苗は根元を切り落として半分の長さに切る。

②鍋に水、豚肉、厚揚げ、にんにくを入れて中火にかける。

③ふつふつしてきたら3分ほど煮て、豚肉の色が変わったらナンプラーを加える。

④続いてもやし、えのき、豆苗を加えて火が通るまで煮る。

鍋〆は…

エスニックラーメン

インスタントラーメンの麺を残りのスープに加え、3分ほど煮る。

※うどんや餅を入れてもおいしい！

6回にわたってお送りした「ひとり鍋」レシピ、いかがでしたか？
おいしく栄養を取って、勉強や実習へのパワーを蓄えてください！

料理
鈴木薫（すずき　かおる）

料理研究家。野菜をふんだんに使った家庭料理、簡単で洒落たおもてなし料理に定評があり、雑誌、テレビなどで活躍。2000年に開いた料理教室は、100人待ちになるほど人気に。出産を機に料理教室をお休みしていたが、近々再開予定。現在、夫、双子の女の子、男の子の5人暮らし。著書に、『野菜でつまみ』（学研パブリッシング）、『東京マザーズクリニックの慈愛ごはん』（世界文化社）など多数。

撮影／中本浩平　文／編集部